Babeczki śmietankowe. Smak dzieciństwa.

Babeczki śmietankowe. Z rozpływającego się w ustach ciasta i delikatnego kremu śmietankowo waniliowego, są tak delikatne i wprost rozpływają się w ustach! Babeczki świetnie nadają się na piknik.

*przepis - Kuchnia Polska, Warszawa 1977

Składniki ( ok 20-25 babeczek):
ciasto:
400g mąki
100g miękkiego masła
100g masła roślinnego
100g cukru pudru
3 żółtka
łyżeczka ekstraktu z wanilii
krem:
250ml śmietanki 30%
250ml mleka
laska wanilii
2 jaja
2 żółtka
110g cukru
20g mąki ziemniaczanej


Przygotowanie:

Przesianą mąkę zagnieść z masłem, masłem roślinnym, cukrem pudrem, żółtkami i ekstraktem z wanilii ( ciasto będzie dość luźne). Zawinąć w folię, odłożyć do lodówki. Przygotować krem: Mleko i śmietankę zagotować z ziarenkami wyskrobanymi z wanilii ( można wrzucić laskę - odda więcej smaku). Jaja i żółtka utrzeć z cukrem i mąką ziemniaczaną na jasną, puszystą masę. Do masy jajecznej wlewać cienkim strumieniem zagotowane mleko ze śmietanką ( wyjąć wcześniej laskę wanilii), cały czas mieszając. Przelać masę ponownie do garnka. Na średnim gazie gotować krem aż zgęstnieje, cały czas energicznie mieszając ( najlepiej mikserem) i uważając by się nie przypalił. Wyjąć ciasto z lodówki, wylepić nim (2/3 porcji ciasta) porządnie nasmarowane masłem foremki do babeczek ( na spód dosyć grubo gdyż inaczej nie odejdą od foremki). Nakładać po łyżce kremu. Zostawić około 1/3 ciasta na wierzch - z ciasta formować niewielkie kulki, kłaść je między dwoma kawałkami folii spożywczej i lekko rozwałkowywać na cienki placuszek. Przykrywać "placuszkami" babeczki, dociskając na brzegach. W każdej babeczce przed pieczeniem można zrobić niewielkie nakłucie patyczkiem do szaszłyków. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 st. C. około 30 min. ( aż się zrumienią). Wyjmować z foremek jeszcze ciepłe, po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Bułka drożdżowa. Z kruszonką i sosem truskawkowym.

Bardzo miękka, puszysta, przepyszna bułka drożdżowa. Z nutą maślaną i waniliową. Z chrupiącą kruszonką waniliową. I kremowym sosem truskawkowym. Czego chcieć więcej gdy za oknem hula pierwsza letnia burza? No może tylko filiżanki herbaty lub kawy i towarzysza do rozmowy. Z podanego przepisu wychodzą dwie puchate buły. Ich przygotowanie wydaje się być pracochłonne, choć wcale takie nie jest. Gdybym mogła, zjadłabym chyba całą taką bułę sama :)) Dla wielbicieli mocno słodkich smaków, nieprzepadającymi za truskawkami, zamiast sosu truskawkowego polecam sos krówkowy/toffi

*przepis na bułkę z Kuchni Polskiej, 1977, Warszawa ( lekko zmodyfikowany z braku świeżych drożdży)




Składniki ( na 2 długie bułki):
bułka:
1 kg mąki
2 saszetki drożdży instant
szczypta soli
1/2 l ciepłego mleka
250g cukru
3 żółtka
100g stopionego masła
2 łyżki ekstraktu z wanilii
kruszonka:
50g zimnego masła
50g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
85g mąki
sos:
450g truskawek
2 łyżki cukru pudru
łyżka pasty waniliowej
2 filiżanki bitej śmietany

Przygotowanie:

Mąkę lekko podgrzać, przesiać do misy. Dodać drożdże i sól, wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem na białą masę. Wymieszać masę jajeczną z ciepłym mlekiem i ekstraktem z wanilii. Wlewać powoli do misy z mąką, wyrabiając ciasto ( najlepiej mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Gdy ciasto będzie już trochę wyrobione, powoli wlewać ciepłe roztopione masło. Wyrobić na gładkie ciasto. Uformować z ciasta kulę ( dużo łatwiej będzie gdy nasmarujemy dłonie olejem), umieścić w dużej misie i przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Wyłożyć na oprószony mąką blat, lekko wyrobić. Podzielić ciasto na 2 równe części, z każdej uformować podłużną bułkę ( można skręcić je jak świdry). Włożyć do 2 długich wąskich blaszek ( u mnie dł.40, szer. 10cm). Posmarować każdą bułkę białkiem. Składniki na kruszonkę umieścić w misce i rozcierać palcami aż powstaną drobne grudki ( kruszonka :)). Posypać kruszonką bułki, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. na ok 30 min. W tym czasie można przygotować sos. Umyć i oszypułkować truskawki, dodać cukier puder, pastę waniliową, zmiksować. Dodać bitą śmietanę, wymieszać. Ostudzone bułki kroić grubo i podawać z sosem.

a książki kucharskie starsze ode mnie uwielbiam! im starsze tym lepsze :)




Smacznego!

Ciasto truskawkowe z delikatną pianką.

Kruchy, mocno maślany spód, owoce lata, a na wierzchu delikatna, rozpływająca się w ustach pianka. Ciasto idealne na letnie spotkania w ogrodzie czy pikniki. Myślę, że w sezonie zamiast truskawek dobrze mogą się również sprawdzić maliny, jagody lub czarne porzeczki.

Składniki:
na ciasto:
3,5 szkl. mąki pszennej
300 g masła (miękkiego)
3/4 szkl. cukru
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2-3 łyżki bułki tartej
2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
na pianę:
5 białek
3/4 szkl. cukru pudru
szczypta soli

+ ok.600g truskawek

Przygotowanie:

Z mąki, masła, cukru, żółtek, proszku do pieczenia i szczypty soli zagnieść gładkie ciasto. Owinąć folią i włożyć na 1h do lodówki ( lub 30 min. do zamrażarki). W tym czasie oszypułkować i pokroić truskawki na połówki. Schłodzone ciasto wyjąć, wyłożyć nim blachę(ok.23x35cm), posypać cienką warstwą bułki tartej. Na cieście poukładać truskawki, posypać cukrem z prawdziwą wanilią i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. na około 20 min. Po ok. 15 min. od włożenia ciasta do piekarnika, zacząć ubijać pianę z białek, ze szczyptą soli i cukrem pudrem. Powinna być sztywna i lśniąca. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika, temperaturę zmniejszyć do 120 st. C. Wyłożyć pianę na ciasto i ponownie włożyć do piekarnika, na ok. 30-40 min ( pianka ma być lekko rumiana). Po upieczeniu dobrze schłodzić. Można podawać z plasterkiem świeżej truskawki i listkami mięty.

Smacznego!

*przepis własny

Ciasto czekoladowe bez mąki.

Dla wielbicieli czekolady i ciężkich, mokrych, można powiedzieć lekko "gliniastych" ciast typu brownie. Bez dodatku mąki, dla bezglutenowców. Z lekką nutą pomarańczy, dla orzeźwienia. A na wierzchu puszysta chmura miętowa i słodkie mango.

*przepis własny

Składniki:
200g czekolady deserowej
100g masła roślinnego
100g drobnego cukru
2 jaja
100g zmielonych migdałów (bez skórek, zmielone na mąkę)
łyżka ekstraktu z wanilii/pasty waniliowej
150ml śmietanki 30%
skórka z 1 pomarańczy

+ 250 ml śmietanki 30%
3 łyżki cukru pudru
5 łyżek syropu miętowego
1 łyżeczka pasty waniliowej
1 dojrzałe mango, kilka listków mięty

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, dodać skórkę otartą z pomarańczy i odstawić do ostudzenia. Jajka z cukrem zmiksować na białą, puszystą masę. Do masy jajecznej dodać ostudzoną czekoladę, migdały, ekstrakt waniliowy/pastę z wanilii, śmietankę i zmiksować. Przelać do blachy ( ciasto powinno być dosyć płaskie, użyłam tortownicy o śr. 21 cm). Piec około 20 min. w temp. 185 st. C. Po upieczeniu ostudzić. Można podawać z chmurą miętową: śmietankę ubić na sztywną pianę z cukrem pudrem, syropem miętowym i pastą waniliową. Na wierzch położyć kawałki pokrojonego mango i listki mięty.

Smacznego!

Lekki mus rabarbarowy.

Nareszcie! Pojawiają się już pierwsze rzodkiewki, pierwsze ogórki i pierwszy rabarbar! Nareszcie jest ciepło. W czasie takich gorących dni przychodzi ochota na lekkie, orzeźwiające desery, które z przyjemnością można zjeść w ogrodzie, na przykład mus z rabarbaru - lekki, kremowy, z nutą wanilii i mięty. A do tego świeży jogurt naturalny i garść chrupiącej, domowej granoli miodowej. W sezonie polecam do musu rabarbarowego dorzucić kilka świeżych truskawek pokrojonych na kawałki.Pyszności!

*inspiracja z Moich Wypieków

Składniki ( na 3 porcje):
6-7 łodyg rabarbaru
6 łyżek cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
6 łyżek wody
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki pasty waniliowej ( lub ekstraktu z wanilii)
1 i 1/2 dużego kubka gęstego jogurtu naturalnego
3 garści granoli lub siekanych orzechów ( użyłam domowej granoli miodowej -K.)
kilka listków mięty

Przygotowanie:

Łodygi rabarbaru obrać z włókien, pokroić na kawałki. Wrzucić do garnka, dolać 3 łyżki wody, sok z cytryny, wsypać cukier puder, dodać łyżeczkę pasty waniliowej i 3 listki mięty. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować aż rabarbar będzie miękki. Całość zmiksować na gładki mus. W 3 łyżkach wody rozpuścić łyżkę mąki ziemniaczanej. Mus doprowadzić ponownie do wrzenia, wlać mąkę ziemniaczaną, zmniejszyć ogień i gotować około 2 minuty, mieszając. Mus odstawić do ostudzenia. W tym czasie jogurt wymieszać z łyżeczką pasty waniliowej ( oraz ew. odrobiną cukru pudru do smaku). Kiedy mus będzie już chłodny, nakładać do szklaneczek/pucharków w kolejności - jogurt, mus, jogurt. Całość posypać granolą lub siekanymi orzechami i udekorować listkami mięty. Podawać schłodzone.

Smacznego!

Kartofelki marcepanowe. Różane.

Malutkie słodkości z domowej masy marcepanowej. Idealne na świąteczny stół. Najlepiej przygotować je dzień, a nawet dwa dni wcześniej przed podaniem i przechowywać w lodówce. Z domowej masy marcepanowej można formować małe kuleczki i oblać czekoladą deserową, w ten sposób powstaną pyszne czekoladki. Można ją również wykorzystać do zrobienia świątecznego mazurka :)

*przepis na domową masę marcepanową pochodzi z Moich Wypieków

Składniki:
1 szkl. drobnego cukru
2 łyżki golden syrupu
1/2 szkl. wody
225g blanszowanych migdałów lub mączki migdałowej
220g cukru pudru
5 łyżek wody różanej
2 łyżki ekstraktu z migdałów
+kilka łyżek naturalnego kakao

Przygotowanie:

Domowa masa marcepanowa:
Do małego rondla wsypać cukier, wlać wodę i golden syrup. Podrzewać, aż cukier się rozpuści. Gotować, aż syrop osiągnie temperaturę 235ºF (ok 113ºC). Krótko przestudzić. Migdały umieścić w mikserze z cukrem pudrem, zmiksować na proszek o konsystencji mąki. Do proszku wlać gorący syrop, ekstrakt z migdałów, wodę różaną i mikserem zmiksować do otrzymania zwartej, gładkiej kuli o konsystencji miękkiej plasteliny. Uformować "baton", owinąć folią, włożyć do lodówki na conajmniej godzinę przed podaniem, później również przechowywać w lodówce.
Kartofelki marcepanowe: Baton z domowej masy marcepanowej kroić na plastry o grubości około 0,5 cm. Następnie formować z plastrów owalne "kartofelki", patyczkiem do szaszłyków zrobić po kilka dziurek w kartofelkach. Na rękę sypać nieco kakao, rozcierać w obu dłoniach i obtaczać ziemniaczki. Przed podaniem najlepiej włożyć kartofelki na co najmniej 24h do lodówki.

Smacznego!

Jajka jogurtowe z morelami.

Lekka galaretka jogurtowa z nutą wanilii, z owocami. Bardzo łatwy i błyskawiczny w przygotowaniu przepis. A jeśli dodatkowo do złudzenia deser przypomina prawdziwe jajko... to już jest to idealny deser na Wielkanoc. Delikatny i cieszący oko. Uważajcie żeby ich nie posolić! ;))

*przepis własny

Składniki:
500 ml jogurtu naturalnego ( najlepiej pitny lub inny o rzadkiej konsystencji)
4 łyżeczki żelatyny
1/2 szkl. gorącej wody
4 łyżki cukru pudru
5 łyżek miodu (płynnego)
łyżeczka pasty waniliowej lub łyżka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
puszka moreli w syropie

Przygotowanie:

Żelatynę dobrze rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do ostudzenia. Do jogurtu dodać cukier puder, miód, wanilię i ostudzoną żelatynę. Dobrze wymieszać. Morele odsączyć z syropu. Masę jogurtową wlewać do foremek w kształcie połówek jajek ( nie do pełna! ok. 3/4 wys.), na wierzch kłaść po połówce moreli. Odstawić do lodówki lub w zimne miejsce do stężenia. Przed podaniem włożyć foremkę/foremki do bardzo ciepłej wody na kilkanaście sekund, żeby jajka ładnie wyszły.

Smacznego!