3/30/2012

Babka polska. Klasycznie.

Uwielbiam stare książki kucharskie. Takie z pożółkłym papierem, z plamą z kakao na którejś stronie, z przepisem na szarlotkę Krysi na ostatniej kartce. Czuję że takie książki mają duszę, a przepisy są jeszcze bardziej domowe, swojskie :) Ostatnio wybrałam klasyczny przepis na babkę polską. Co prawda przeraziła mnie początkowo ilość żółtek w przepisie, ale postanowiłam zaryzykować i nie zawiodłam się. Babka wyszła puszysta, bardzo miękka, delikatna - pyszna! Lekko podkręciłam babkę wanilią, żeby pięknie pachniała i szczyptą herbaty matcha na wierzchu, żeby wyglądała bardziej wiosennie.

Polecam na zbliżające się święta i nie tylko :)

*przepis z książki "Piekę ciasta i ciasteczka", Wanda Piotrowiakowa


Składniki:
2 i 1/2 szkl. mąki pszennej
5 dag świeżych drożdży lub 14g suszonych
3/4 szkl. ciepłego mleka
1/4 szkl. cukru kryształu
10 żółtek
1 jajo
1/2 szkl. stopionego masła + 5 dag masła
1/3 szkl. cukru pudru
szczypta soli
ziarenka z 2 lasek wanilii
ew. smażona skórka pomarańczowa i rodzynki ( pominęłam - K.)
cukier puder do oprószenia ( + ew. łyżeczka herbaty matcha)

Przygotowanie:
Mąkę przesiać do dużej miski. Drożdze wymieszać z niewielką ilością mleka, 1 łyżką mąki i 1 łyżeczką cukru. Odstawić na około 15 min w ciepłe miejsce. Do oddzielnej miseczki wbić 2 żółtka i 1 jajo, wsypać cukier kryształ. Miseczkę wstawić do naczynia z gorącą wodą, podgrzewać do czasu aż cukier się całkowicie rozpuści. Masę jajeczną wlać do wyrośniętego zaczynu drożdżowego. Zaczyn dodać do mąki, wyrabiać ciasto, dodając stopniowo ciepłe mleko. Gdy ciasto jest już w miarę elastyczne i nie lepi się do rąk ( w razie gdyby się lepiło dodać nieco mąki, ale nie za wiele), dodać stopione masło, wyrobić. 8 żółtek utrzeć z 5 dag masła i cukrem pudrem. Dodać do ciasta i ponownie wyrobić. Dodać szczyptę soli, ziarenka wanilii ( oraz ew. skórkę pomarańczową i rodzynki) i znów porządnie wyrobić ciasto. Miskę z ciastem przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę do wyrastania ( uwaga, ciasto bardzo rośnie, potrzebna jest bardzo duża miska!!). Po wyrośnięciu, przełożyć ciasto do jednej bardzo dużej lub dwóch mniejszych form na babkę z kominem, wysmarowanych masłem. Piec w temp. 170 st. C przez około 50 min-1h. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem i herbatą matcha.


Smacznego!

4 komentarze:

Panna Malwinna pisze...

Też lubię stare książki kucharskie z klimatem. Jedna, którą mam ozdobiona jest rysunkami mojej mamy (która jako brzdąc uwielbiała pisać po czym tylko się dało).

Lusi pisze...

No nareszcie nowa notka :) Ja dzisiaj piekę ciacho z jabłkami i rozmarynem :) Buziaki! Babka wygląda smakowicie!

Kasia pisze...

Malwinna, u mnie są zapiski mojej mamy, aż tak starych książek nie posiadam, by byłe jej bazgroły
:D za to w książce z której pochodzi przepis na babkę znalazłam małe karteczki z bazgrołami moimi lub mojej siostry :)

Lusi: długo mi to zajęło, wiem... a takie ciacho brzmi smakowicie ;)

Karmel-itka. pisze...

piękne zdjęcia.
mam sentyment do takich książek.
mają w sobie tak wiele magii.