2/21/2011

Murzynek.

Kiedyś, przy okazji przepisu na szarlotkę pisałam,że moja ukochana babcia Helen, jest mistrzynią 4 ciast: szarlotki, sernika, makowca i murzynka! Babcia od dawna piecze murzynka właśnie z tego przepisu. Jest pyszny! Mocno czekoladowy, intensywny w smaku, ale nie ciężki. Dopełnieniem jest lśniąca aksamitna polewa. Jedyną modyfikacją jaką wprowadziłam było dodanie kawałków czekolady do ciasta, ale można ten krok pominąć. Składniki nie są wyszukane, a przygotowanie zajmuje naprawdę niewiele czasu.

Polecam!



Składniki:
na ciasto:
250g masła
1 szklanka cukru
3 czubate łyżki kakao
3-4 łyżki przegotowanej wody
4 jajka
3-4 łyżki wódki lub rumu
2 szklanki mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki mleka
łyżka ekstraktu waniliowego
tabliczka czekolady (pokruszona) - opcjonalnie
polewa:
100g masła
3 łyżki kakao
4 łyżki cukru
1/4 szkl. słodkiej śmietanki

Przygotowanie:
W rondelku na małym ogniu rozpuścić masło z cukrem, kakao i wodą. Odstawić do ostudzenia. W tym czasie oddzielić białka od żołtek. Ubić białka na sztywną pianę. Do ostudzonej masy czekoladowej dodać żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mleko, alkohol, ekstrakt waniliowy, (ew. pokruszoną czekoladę) i dokładnie wymieszać. Do masy delikatnie wmieszać pianę z białek. Wlać ciasto do formy wysmarowanej masłem i piec ok. 50 min w temp. 180 st. C. Po upieczeniu,ciasto wyjąć do ostudzenia na kratkę. W tym czasie przygotować polewę: masło, kakao, cukier rozpuścić w rondelku, na małym ogniu, cały czas mieszając, aż do uzyskania lśniącej masy. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i wymieszać. Polewę lekko ostudzić, a następnie polać nią ciasto.



Smacznego!

2/18/2011

Placek drożdżowy z sosem krówkowym.

Lekki jak chmurka, bardzo aromatyczny - z waniliową kruszonką i słodkim, aksamitnym sosem o smaku krówki. Placek drożdżowy idealny! Mi kojarzy się z ciepłym domem. Wbrew pozorom i obawom przed drożdżowym, bardzo łatwo się go robi!

Polecam i życzę miłego weekendu! :)



Składniki:
na ciasto:
4 i 1/2 szklanki mąki
3/4 szklanki drobnego cukru
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
1 łyżka ekstraktu z wanilii
130g roztopionego masła
4 jaja
1 szklanka mleka
14g suszonych drożdży
+ na kruszonkę: masło, mąka, cukier waniliowy
sos krówkowy:
4 łyżki cukru trzcinowego
6 łyżek cukru muscovado
4 łyżki białego cukru drobnego
filiżanka gorącego mleka
filiżanka słodkiej śmietanki
łyżka masła

Przygotowanie:
Ciasto:Mąkę wymieszać z drożdżami. Jaja utrzeć z cukrami do białości i dodać do mąki. Wyrabiać ciasto, dolewając ciepłe mleko. Następnie dodać roztopione masło i wyrabiać do wchłonięcia się tłuszczu (gdy będzie zbyt gęste dodać trochę mleka, a gdy zbyt rzadkie, dodać mąki). Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1-1,5h. W tym czasie przygotować kruszonkę siekając masło z mąką i cukrem waniliowym, następnie przykryć folią i włożyć do lodówki na czas wyrastania ciasta. Wyrośnięte ciasto włożyć do formy (ok.35x25cm) wyłożonej papierem do pieczenia wysmarowanym tłuszczem i pozostawić ponownie do wyrośnięcia. Posypać kruszonką i piec około 30 min w 180 st C. W tym czasie można przygotować sos.
Sos:Wymieszać wszystkie cukry, wsypać ok. 3/4 mieszanki cukrowej do rondla z grubym dnem i na małym gazie!! ( cały czas mieszając by się nie spaliło) rozpuścić cukier. Gdy będzie już rozpuszczony, dodać masło, resztę cukru i bardzo powoli wlać gorące mleko - cały czas mieszając. Gdy wszystko dobrze się połączy, dodać śmietankę. Gotować na małym gazie, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje (ok. 15 min).

Smacznego!

2/16/2011

Roladki z indyka.

Czy można wyrolować indyka?! Można - robiąc z niego roladki! Przygotowuje się je błyskawicznie, smakują wyśmienicie i pięknie się prezentują. Roladki z indyka, z nadzieniem oliwkowym lub z suszonych pomidorów. Wykwintny obiad, nie wymagający wiele wysiłku!

Polecam!



Składniki (na 5 porcji - po 2 roladki na osobę):
10 sznycli z indyka
+na roladki oliwkowe(5szt.):
160g czarnych oliwek
70g zielonych oliwek
80g masła
kilka gałązek pietruszki
+na roladki pomidorowe(5szt.):
150g suszonych pomidorów z oliwy
2-3 łyżki twarożku śmietankowego
kilka łodyg szczypiorku
sól,pieprz do smaku
oliwa

+ małe wykałaczki

Przygotowanie:
Sznycle lekko rozbić tłuczkiem. Oliwki zielone i czarne, miękkie masło oraz pietruszkę zmiksować. Rozsmarować masę na 5 sznyclach, zwijać mięso w roladki i spinać wykałaczkami ( ja spięłam 3 wykałaczkami w poprzek- 2 na końcach i 1 pośrodku). Pomidory zmiksować z twarożkiem, szczypiorkiem, doprawić solą, pieprzem i postępować tak jak w przypadku roladek z oliwkami - zawijać i spinać wykałaczkami. Roladki ułożyć w żaroodpornym naczyniu i skropić oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, piec około 30 minut - aż roladki będę lekko przyrumienione (ale nie wysuszone!). Po upieczeniu wyjąć wykałaczki. Roladki można podawać przekrojone (najlepiej pod skosem) aby ładniej się prezentowały.
Czas pieczenia roladek można znakomicie wykorzystać na zrobienie sałatki :)



Smacznego!

2/12/2011

Ptysie z kurczakiem curry.

Malutkie, na 1-2 kęsy. Bardzo delikatne. Wytworne. Wspaniały pomysł na przyjęcie :)
Jeśli zostanie nam za dużo farszu po nadziewaniu ptysi, można go zjeść jako pastę na kanapki - też będzie pysznie!

*przepis pochodzi z miesięcznika Kuchnia (został przeze mnie nieco zmodyfikowany)



Składniki:

na ptysie:
125 ml wody
1/3 kostki masła
2/3 szklanki mąki
szczypta soli
2 jaja

na farsz:
25 dag twarożku śmietankowego
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka curry
pieprz - do smaku
1 i 1/2 szklanki drobno posiekanej, ugotowanej piersi z kurczaka
1/3 szklanki prażonych połówek migdałów (zblanszowanych)
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:
Ptysie: Zagotować wodę z masłem, powoli dodawać mąkę i sól. Energicznie mieszać ( na wolnym ogniu), aż ciasto zacznie odstawać od ścianek garnka. Zdjąć garnek z ognia i dodawać kolejno jajka, ucierając masę za każdym razem do gładkości. Kłaść łyżką małe kulki, na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w równych rzędach (zachowując odstępy). Piec 25 min w temp. 200 st C. ( z termoobiegiem 15 min!!). Po upieczeniu schłodzić. W tym czasie można przygotować farsz.
Farsz: Wymieszać dokładnie twarożek, sól, curry, pieprz. Dodać kurczaka, migdały, szczypiorek i delikatnie wymieszać. Wystudzone ptysie przekrawać na pół ostrym nożem i przekładać farszem. Przed podaniem można wstawić na 5 min do piekarnika nagrzanego do 190 st. C.



Smacznego!

2/09/2011

Köttbullar - szwedzkie kuleczki mięsne.

Köttbullar przypominają trochę polskie mielone, ale są od nich mniejsze. Zazwyczaj przygotowuje się je z mięsa wołowego lub wieprzowo-wołowego. Do mięsa dodaje się bułkę (zazwyczaj czerstwą namoczoną wcześniej w mleku, ale można również dodać bułkę tartą), jajko, cebulę i niewielką ilość musztardy. Tradycyjnie, najczęściej podaje się je z surówką z czerwonej kapusty, dżemem borówkowym i purée ziemniaczanym. Również sos musztardowo-koperkowy świetnie by pasował.
Köttbullar zostały rozpowszechnione na całym świecie głównie dzięki koncernowi Ikea, który sprzedaje mięsne kuleczki jako jedno z tradycyjnych dań kuchni szwedzkiej.



Składniki (na 4 porcje):
Köttbullar
500g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
1 mała czerwona cebulka
kilka łodyg szczypioru
3/4 szklanki bułki tartej
1 jajko
1 łyżka musztardy francuskiej lub dijon (w przypadku dijon nieco mniej ze względu na większą moc)
mieszanka suszonych ziół (np. bazylia, estragon, pietruszka, oregano)
sól, pieprz
oliwa

Purée ziemniaczane:
700g ziemniaków
1/2 szklanki mleka
2 łyżki masła
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
kilka łodyg posiekanego szczypiorku lub koperku (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Köttbullar
Mięso mielone przełożyć do miski, wbić jajko, wsypać bułkę tartą, dodać drobniutko posiekaną cebulę i szczypiorek. Dodać musztardę, przyprawy i bardzo dokładnie wszystko wymieszać. Formować z mięsa małe kuleczki i układać w naczyniu żarooodpornym. Skropić oliwą, piec w piekarniku nagrzanym do 180 st ok. 30 min aż kuleczki będą zrumienione.
*Zamiast piec kulki w piekarniku można je również usmażyć na patelni, ale wydaje mi się, że wersja z piekarnikiem jest o wiele wygodniejsza.

Purée ziemniaczane:
Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki, ugotować do miękkości i odcedzić. Do gorących ziemniaków dodać masło i ugniatać tłuczkiem. Stopniowo, cały czas ugniatając dodawać mleko. Gdy uzyskamy gładką, jedwabistą masę, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i nieco szczypiorku lub koperku. Wymieszać.



Smacznego!

2/06/2011

Zupa migdałowa.

Większości osób zupa migdałowa kojarzy się ze słodkim, mlecznym kremem. Ta wersja nie ma z nim nic wspólnego. Ma bardzo ciekawy smak, jest sycąca, słoneczna i bardzo szybko się ją przygotowuje :)
Bardzo polecam!

Przepis pochodzi z miesięcznika Sól i Pieprz 10/2004.



Składniki (4 porcje):
2 łyżki oleju
ok. 32 blanszowane migdały
2-3 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
2 kromki pszennego chleba (może być tostowy)
5-6 gałązek pietruszki
1 łyżeczka mielonego szafranu
750 ml bulionu warzywnego
2 ziarna pieprzu
1 dojrzałe awokado
sok z cytryny
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
W garnku (powinien być nieco wyższy) rozgrzać olej, wsypać migdały i usmażyć na złocistobrązowy kolor. Przełożyć migdały z garnka do miski, olej zachować. Czosnek obrać, pokroić w kosteczkę. Paprykę oczyścić i pokroić w drobną kostkę ( odłożyć 1-2 łyżki do dekoracji). Chleb również pokroić w kostkę. Pietruszkę posiekać, odłożyć 2 gałązki do dekoracji. Na olej po smażeniu migdałów wrzucić czosnek, paprykę, chleb, pietruszkę, szafran i 2 ziarna pieprzu. Dusić ok. 10 minut. Dodać migdały i zmiksować. Porcjami, cały czas mieszając, wlewać bulion. Można ponownie zmiksować na gładki krem. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem, obrać awokado, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny - zupę podawać udekorowaną awokado, papryką i natką pietruszki. *Można również posypać na wierzchu płatkami migdałowymi.



Smacznego!

2/05/2011

Krabowo- jajeczna pasta kanapkowa.

Pomimo, że paluszki krabowe w większości składają się z białej ryby, a nie z kraba i zawierają jedynie ekstrakt krabowy, lubię czasem ich użyć. Tym razem połączyłam je z ugotowanym na twardo jajkiem . Wyszła pasta/sałatka kanapkowa, o lekko słodkawym smaku. Idealna również na małe krakersy. Robi się ją błyskawicznie - w czasie kiedy gotują się jajka (ok.10-12 min) można pokroić resztę składników. Dobrze się sprawdzi gdy odwiedzą nas niespodziewani goście!



Składniki:
ok. 8 paluszków krabowych (mogą być z zalewy lub zwykłe)
3 jajka
kilka łodyg szczypiorku
kilka gałązek koperku
łyżka majonezu
łyżka jogurtu naturalnego
łyżka musztardy francuskiej
kilka kropel soku z cytryny
ewentualnie sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Jajka umyć, włożyć do garnka z zimną wodą. Zagotować i gotować jeszcze ok. 10 min na średnim ogniu. W czasie kiedy jajka się gotują, posiekać drobno paluszki karbowe, szczypiorek i koperek. Wymieszać w misce z majonezem, jogurtem, musztardą i sokiem z cytryny. Ugotowane jajka ostudzić, obrać, umyć pod zimną wodą i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do mieszanki krabowej, wymieszać i ewentualnie doprawić solą&pieprzem.



Smacznego!